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随着蔡全无在小酒馆开业时讲得话和店里墙上挂的假一赔十的牌子,小酒馆的生意一炮而红。
因为蔡全无坚信诚信才是生意长久之道,他始终坚持只卖正宗的牛栏山二锅头,并以公道合理的价格出售给顾客们,许多人都愿意来到蔡全无的小酒馆品尝正宗而纯粹的二锅头。
正因如此才使得小酒馆的口碑越来越好,小酒馆也就成了大前门附近居民聚会、茶余饭后交流情感的理想之地。
小酒馆的生意走上正轨稳定后,何雨柱再次联系上样式雷。
何雨柱要请样式雷在小酒馆的后院建一个大的地窖、在腌咸菜的地方搭个棚子,并按照自己的取灯胡同宅子里的灶台建一个新的。
最终在小酒馆的后院建了一个占30平方高2米5的地窖,地窖底部铺上石板,四面用砖砌成墙,顶部用木头做梁上面再铺上石板做顶,为了防止漏水在石板上面又铺了一层油毡。
地窖建好后,何雨柱也准备泡酸黄瓜了。
何雨柱先把泡菜坛子用清水刷干净后,再用开水烫了一遍后,最后又在泡菜坛子内壁刷了一层高度白酒。
处理好泡菜坛子后何雨柱用买回来的大铁锅开始烧开水,等水烧开后加入适量的食盐。
因为这个时代食盐没有加碘,直接从商店买回来就能用。
20个泡菜缸每个里面加入五分之一的盐水,然后在每个坛子里都放入花椒、葱头、大蒜、姜片、辣椒、为了提鲜何雨柱还特意加入了冰糖。
等盐水放凉,何雨柱放入提前清洗干净晾干水分的小黄瓜和茴香。
将黄瓜全部放进去后,何雨柱每个大坛子倒入一斤白醋,小一点的坛子则是半斤白醋,最后加入从福地洞天里面泡菜坛子里取出的老母水。
何雨柱将所有的坛子都装满黄瓜后,用盖子把泡菜坛子口盖上,并在坛口水槽加入清水。
“表叔,所有的黄瓜都已经开始泡了,你以后每天要观察一下坛口水槽里面的水,水槽里面的水要保持清洁,并经常换水注满。
刚开始两三天每天要打开盖子看一下里面的情况,如果发现坛子里面有发霉变味,你找个干净的提子将霉点去掉,加入一些盐巴和少量白酒就行了。
黄瓜泡好后取得时候一定要使用专筷,切记筷子上不可带油和水,避免油与生水进入坛中,不然这一坛黄瓜可就都保不住了。
对了黄瓜要腌制一个月以后才可以吃,这一点一定要记住,提前吃对身体不好。”
“好的,我记住了。
我回头就找个人专门订做几双长筷子。”
“大的坛子里泡菜好的时候可以用笊篱捞,不一定非得用筷子,用笊篱和筷子一样,别沾上油和生水。
表叔,我最近又搞了一批咸鸭蛋,放在取灯胡同的那个院子里了。
你抽空拉回来,放在酒馆卖卖试试,看有没有人喜欢吃?”
“是上次你送我的那种吗?那可是个个蛋黄流油起沙香得很。
回头我抽空就去拉回来,卖的时候多少钱一个?”
“一个按1000元卖吧,鸭蛋是我自己腌的,买的时候是700元一个,算上配料和盐什么的就按800元一个给你吧。
如果不好卖,到时候你就留着自己吃吧。”
“你放心绝对能卖得好,咱俩第一次见面你送我回我之前租的房子里,你走之后我拎着那半瓶汾酒找我邻居强子喝酒,我就是拿了6个咸鸭蛋做的下酒菜,当时强子吃了可是赞不绝口。”
“那就好,卖不出去也没啥,本来我就打算留着自己的吃的。
表叔那没其他的事,我就先走了,我还有点其他的事要忙。”
“有事你就忙吧,小酒馆我一个人就能忙的过来了,你平时要是有事就不用来了,只管忙你自己的事就行。”
何雨柱从小酒馆刚出来,没走多远就看见一个姑娘领着一个孩子,两个人坐在地上抱在一起哭泣,何雨柱好奇的停下自行车开口问道。
“姑娘,你怎么了?这是遇到什么事了?大白天在路上哭啥。”
姑娘抬起头泪眼朦胧的看着何雨柱:“同志,你能给我找个吃饭的地方吗?我能干活。”
“姑娘,你慢慢说到底咋了?我听你口音你不像是四九城的人,你先吃块糖,垫一下。”
何雨柱从口袋掏出两块糖递给姑娘,姑娘脸上虽然看着脏兮兮的,但是模样看起来还是很秀气的。
姑娘接过糖剥开一颗放入小孩嘴里,另一颗却不舍得吃装进了口袋里。
“谢谢你,我是皖省过来的,去年夏天我们那发了大水,我爹和我娘都被洪水给冲跑了,就剩下我和我弟弟。
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